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【志载冀往】衡水名特食物和特色小吃
来源:本站原创   发表时间:2019-05-25

  故城龙凤贡面也叫故城挂面。据记录,明朝宣德年间已起头制做,距今已有500多年的汗青。因曾于明代做为贡品进贡到,故称贡面。所谓龙凤是龙须凤尾的简称,指挂面的外形,因条面细而长、两头有孔的称龙须面,扁条平而曲、薄如纸的称凤尾面。无论龙须仍是凤尾,都光洁匀细,富有弹性。特别是圆条挂面,以白如雪、细如丝、空如竹、弹如藤的特色而誉满各地。取通俗挂面比拟,其特点是面能带汤,因为条细中空,面熟后盛正在碗里,看着汤面参半,有面有汤。若用筷子,则面起汤净,入口更是细腻柔嫩,有筋骨,不发黏,清喷鼻可口。故城龙凤贡面选用精粉、精盐、喷鼻油、蛋清制做,选料精,配料严,要颠末配料、和面、醒面、开刀、抻面、甩条、晾晒等13道工序。现在故城贡面又开辟出蛋清、蛋黄、鸡汤、果汁、牛奶、喷鼻油等面种,既是老弱妇长的补养佳品,也是捐赠亲朋的上佳选择。

  饶阳金丝杂面是饶阳的保守名产,已有170多年的汗青。据《深州风土记》载“千六百刀,面细如丝”。这就是说一斤面要切1600刀,所以也难怪面细如发丝了。金丝杂面做汤面最好,用开水一泡就能吃。它是用绿豆粉、芝麻粉和精白面粉为次要原料制做的,因其条细如丝,色呈金黄,故称金丝杂面。金丝杂面始于清道光年间,是饶阳东关一位叫仇发生的农人创制的,由于他做的杂面煮食便利、喷喷鼻可口、略有甜味而家喻户晓。清代末年还做为贡品进入内廷。18年(1929年)曾正在天津国货博览会上获得二等。

  枣强赵二舍熏肉是枣强县出名的小吃,此中以熏肠最受欢送。赵二舍本名赵增福,正在兄弟四人中排行老二。他原先开肉铺运营熟肉、杂碎和熏肠,后来为了做出本人的特色,正在熏肉(肠)上下了良多功夫,所做熏肉用16种喷鼻料配料,特点是肉油多而不腻,喷鼻料多而不涩,配比平均,色泽鲜艳,软硬恰当,咸淡可口,老长皆宜。此肉因系柏木熏制,及多种药材煮制,故夏日蚊蝇不爬,伏天能储存三、四天不变质,并且具有开胃、去寒、消食等感化。赵记熏肉(肠)是用上好的精瘦肉、五花肉和红薯粉芡,配以多种药材,细心熏制而成。因为他研制熏肉时,一舍得下气力、四周偷艺,二舍得下成本搞试验,又排行老二,因而人们送他个绰号叫赵二舍。

  鞋底火烧是枣强的特色小吃,尤以四麻子家的为最好。四麻子原名江存波,排行老四,因小时生天花脸上落下麻子,人称四麻子。他自长随宋善庄(1895——1969年)学会了做鞋底火烧的身手。制做鞋底儿烧饼的设备不是很复杂,但却有一套奇特的配方和工艺,并且只要纯手工制做,才会烤出风味。它所需的次要原料有精粉、麻酱、喷鼻油、小茴喷鼻、煮肉汤。所用烤炉是特制的,分上下二层。把面团做成鞋底儿状后,先放正在上层的铛上烙,待至七、八成熟则放正在密闭的基层烤,使其外皮酥脆。按照火候和火性节制烘烤时间,一般是2-3分钟。这种火烧形如鞋底,外面金黄,内分条理,品味无力,喷鼻味扑鼻。饶阳豆腐脑

  饶阳豆腐脑用料达14种之多,有黄豆、饶阳黑酱、面粉、猪油、茴喷鼻籽、大料、醋、鸡、韭菜、桂皮等。其唱工十分精细。起首是制做豆腐脑,先将黄豆破开,去皮,浸泡,再水磨成浆,颠末滤、煮开、点石膏后结成小豆腐。第二步制做料油,将猪油放入锅内加热至七八成,放入大料、茴喷鼻,烹醋,端下锅后放入蒜末。第三步配制吊汤,选适量的鸡肉放入清水锅内,加葱段、姜块、花椒、大料、茴喷鼻、桂皮,煮一个小时即成。第四步将洗好的面筋炸黄,切成象眼片。第五步配制卤汤,锅内放入清水,加吊汤、酱汁,开锅后放入洗面筋的水,熬至稠米汤状即可。食用时先将小豆腐盛入碗内,再放入面筋片、韭菜、料油、喷鼻油,满上配制好的卤汤。吃起来味道鲜美,口感平滑。

  饶阳豆腐脑始于清嘉庆年间,距今已有近200年的汗青了。它以味道鲜美、养分丰硕等特点备受群众欢送,即便正在京、津、东北等地也能觅其踪迹。

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